白酒的甜
白酒中的甜味,主要来源于醇类。特别是多元醇,因甜味来自醇基,当物质的羟基增加,其醇的甜味也增加,多元醇都有甜味基团和助甜基团,比一个醇基的醇要甜得多。酒中甜味的主要代表物有:葡萄糖、果糖、半乳糖、蔗糖、麦芽糖、乳糖及己六醇、丙三醇、2,品牌白酒,3—丁的二醇、丁四醇、戊五醇、双乙酰、氨基酸等,白酒,这些物质中,主要是醇基在一个羟基的情况下,仅有三个分子己醇溶液就能产生甜味,说明羟基多的物质,甜味就增加。白酒中存在适量的甜味是可以的,若太大就体现不了白酒应有的风格;太少酒无回甜感尾淡。
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透明度
白酒属于蒸馏酒,高温蒸馏之后,酒体应该是澄清、透彻的,优质白酒以清亮透明、无悬浮物、无沉淀者为佳。如果看上去浑浊,那么酒体肯定是出现了缺陷。
老酒在陈年老化过程中由于酯化作用,会产生亚油酸乙酯、油酸乙酯和棕榈酸乙酯的混合物,温度降低时,这些物质在酒中的溶解度降低,会析出的白色结晶,当温度升高,沉淀物便会消失。此类沉淀并非变质,不影响饮用。
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白酒的香型
自1979年以后,中国白酒开始有了香型的概念,这些香型,批发白酒,分别有专属自己的代表品牌,他们在酿造原料、酿造设备、以及口感特点上各有不同。要想了解这些不同香型白酒的风格,呼市白酒,光看文字是肯定不够的,是能将不同种类的酒放置在一块,通过闻、品来体会细微的差别。
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