白酒中的臭味
白酒中带有臭味,当然是不受欢迎的,浓香型白酒批发,但是白酒中都含有臭味成分,只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时,有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应,某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除,需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有:硫化的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(,似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化的氢、硫醇、杂的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙的烯醛和果胶质等物质。
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酱香型白酒
感官评语:微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。
品评要点:
1、色泽上,微黄透明。
2、香气,浓香型白酒工艺,酱香突出,酱香、焦香、糊香的复合香气,酱香>焦香>糊香。
3、空杯留香持久,浓香型白酒销售,且香气幽雅舒适(反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。)
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白酒的苦味
白酒中的苦味,常常是过量的高的级醇、琥珀酸和少量的单宁,较多的糠的醛和酚类化合物而引起的。主要代表物:奎宁(0.005%);无机金属离子(如Mg、Ca、NH3等盐类);酪醇、色醇、正丙的醇;正丁的醇;异丁的醇(Zui苦);异戊的醇;2-3-丁的二醇;β—乙醇;糠的醛;2—乙的基缩醛;丙丁烯醛及某些酯类物质。
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