长城烤鸭店·长城宴会:给你一份烤鸭食用指南
北京烤鸭已是名扬世界的美食品,历代美食家吃北京烤鸭,吃出了许多讲究来,似乎非如此吃食,则不能体现出风味。这些讲究归纳起来,主要有四个:
讲究季节 吃烤鸭必须在合适的季节里,季节不好则影响口味。品味者主张在冬、春、秋三季吃烤鸭其味更好。原因是冬春二季的北京鸭,肉质肥嫩;秋天天高气爽,温度和湿度都特别适宜制作烤鸭,而此时的鸭子也比较肥壮。夏季气候炎热,空气湿度较大,此时的北京鸭肉少膘薄,质量较差,烤制后的鸭皮容易发艮(即不松脆),所以口味相对较差。
因为片得好不仅菜肴造型更佳,赛罕区工作会议餐,而且口味更美。烤鸭烤制成后,工作会议餐预定,要在鸭脯凹塌前及时片下皮肉装盘供食。此时的鸭肉吃在嘴里酥香味美。片鸭的方法也有讲究,一是趁热先片下鸭皮吃,酥脆香美;然后再片鸭肉吃。二是片片有皮带肉,薄而不碎。一只4公斤重的鸭子,能片出108余片鸭肉片,而且大小均匀如丁香叶口感则酥香鲜嫩,独具风味。
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烤好的鸭子肉质老的问题可能出在四个方面:
四是烤制前要烘炉。
传统方法烤鸭子,温度一般会控制在230℃-250℃,现代很多师傅烤制鸭子的温度会控制在250℃-270℃,比传统方法大概高了20℃。烤制时间大概控制在50分钟左右。不过在鸭坯入炉前40分钟,必须先用枣木烘炉,包头圆锁宴使炉温升至230℃-240℃。
鸭酱制法:取六必居甜面酱5千克放入不锈钢大盘内,用保鲜膜覆盖后上笼大火蒸2小时,包头宴会厅取出后再加入烧热的纯净水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克调匀即可。
晾鸭房中的存放时间为5小时。
冷库中的冷冻时间为48小时。
烤制时间大概控制在50分钟。
晾鸭房的温度控制在20℃,湿度控制在23度左右。
冷库温度为零下11℃-零下12℃
烤制前一定要往鸭肚内灌七成满的沸水或蔬菜汁,也可在水和蔬菜汁的基础上加入少许葡萄酒。
烤制温度会控制在250℃-270℃,但在鸭坯入炉前40分钟,必须先用枣木烘炉,营养工作会议餐,使炉温升至230℃-240℃。
如何做好酒店宴会服务
上菜服务
多台宴会的上菜要看主台或听指挥,做到行动统一,以免造成早上或迟上,多上或少上现象。一些现代化的大型饭店,现在提倡宴会“旁桌分菜”,即在席上示菜后,到席旁工作台上分菜,待分好后再给客人送上餐位。 特别提示:凡酒店承接大型宴席,每道菜品在上桌之前,厨房一定要留下不少于200克的样品,置于冰柜中妥善保存48小时以上。这是卫生的强制要求,酒店切不可忽视,一旦宾客就餐后出现不良反应,能够有据可查。
清理现场
各类开餐用具要按规定位置复位,重新摆放整齐。开餐现场重新布置恢复原样以备下次使用。收尾工作做完后,领班要做检查,工作会议餐价格,待全部项目合格后方可离开或下班。
新形势下酒店都非常注重餐饮宴会市场,大家都在做宴会市场,可如何来赢得客户的心?其实我们除了常规服务以外,更要注重餐饮宴会市场的定制服务,我们要能针对不同类型的宴会设计不同的服务方式,如:生日宴、婚宴、寿宴、宝宝宴、商务宴、家庭宴等,不同的包头宴会厅,包头丧宴都要能量身定制设计不同服务方式。
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营养工作会议餐-长城烤鸭(在线咨询)-赛罕区工作会议餐由赛罕区长城烤鸭店提供。赛罕区长城烤鸭店(www.nmccky.com)是一家专业从事“烤鸭,会议餐,婚礼,生日,聚会,晚会等”的公司。自成立以来,我们坚持以“诚信为本,稳健经营”的方针,勇于参与市场的良性竞争,使“长城烤鸭”品牌拥有良好口碑。我们坚持“服务至上,用户至上”的原则,使长城烤鸭在宾馆、餐饮中赢得了众的客户的信任,树立了良好的企业形象。特别说明:本信息的图片和资料仅供参考,欢迎联系我们索取准确的资料,谢谢!