凤香型白酒
感官评语:无色透明,52度泸州老窖,醇香秀雅、甘润挺爽,诸味协调、尾净悠长。
品评要点:
1、闻香以醇香为主,即以乙的酸乙的酯为主,己酸的乙的酯为辅的复合香气。
2、入口后有挺拔感,即立即有香气往上窜的感觉。
3、诸味协调,指酸、甜、苦、辣、香五味俱全,且搭配协调,百年泸州老窖,饮后回甜,诸味浑然一体。
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白酒酿造工艺
但白酒的传统酿造工艺复杂,窖藏泸州老窖,需要的更多人工参与操作,成酒的时间更久,短时间内无法快速大批量供应市场,相应的成本也就更高。所以目前在国内,采用传统酿造工艺的纯粮食酒多为中高的端酒,价格普遍在百元以上。对于工薪阶的层来说,偶尔迎宾待客还可以承受,如果是自饮,这种价位的白酒就比较难以承受了。
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白酒中的臭味
白酒中带有臭味,当然是不受欢迎的,但是白酒中都含有臭味成分,只是被刺激的香味物质所掩盖而不突出罢了。一是质量次的白酒及新酒有明显的臭味。二是当某种香味物质过浓和过分突出时,有时也会呈现臭味。臭味是嗅觉反应,某种香气超常就视为臭(气)味;一旦有臭味就很难排除,呼和浩特泸州老窖,需有其它物质掩盖。白酒中的臭(气)味有:硫化的氢味(尤如臭鸡蛋臭豆腐味)、硫醇(,似吃生萝卜后打嗝返回的臭辣味及韭菜、卷心菜腐味)等物质。白酒中能产生臭味的有硫化的氢、硫醇、杂的醇油、丁酸、戊酸、己酸、乙硫醚、游离氨、丙的烯醛和果胶质等物质。
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